苏造肉也称“苏灶肉”，是老北京的一种地方传统小吃，原为宫廷菜肴，传说由一位姓苏的厨师所创，故名苏造肉，以猪心，肺，肝，肚，肥肠为原料，由中药丁香，甘草，肉桂等制成，又称为“药膳”。
苏造肉是一种清宫名菜。用多种中药和香料配合，有”开胃健脾”之功。汤鲜鲜，肉酥烂，佐酒或就着烧饼火烧吃，别有一番风味。
北京小吃苏造肉的正宗做法与配方
一、原料：
猪肉(前腿部分)5斤，猪内脏(心、肝、肺、肚、肥肠)5斤，醋2两，明矾1钱，精盐1两，老汤15斤，苏造汤10斤(50碗)
二、做法：
1、老汤：锅内放凉水20斤，加入好黑酱油1斤，精盐3两，葱段5钱，姜片5钱，蒜5钱，花椒2钱，八角2钱，烧沸成汤。用此汤煮肉后，每天剩下的汤，须撇去油抹、晾凉后倒入瓷罐一中保存，不要摇动，次日再用。如此逐日连续使用，汤味极浓。
2、苏造汤：主要是9种药料煮成的汤。其配方有二：
配方一(适用于冬季)
丁香2钱，甘草6钱，砂仁1一钱，桂皮9钱，寇仁4钱，广皮5钱，肉桂1钱。共3两5钱，可用于煮60~70斤肉料(包括内脏，下同)
配方二(适用于春、夏、秋三季)
丁香2钱，官桂4钱，甘草7钱，砂仁1钱，桂皮8钱，肉果1钱，落仁4钱，广皮2钱，肉桂1一钱。共3两，可用于煮50一石。
锅内放凉水10斤，加入好酱油5两，精盐2两烧沸。将以上药料研末，装入布袋内扎紧口，放入汤中，把药味煮出即成。此汤煮肉剩下后，应与老汤一样保存起来次日再用。汤少了要按比例添加新汤和药料。
3、制肉：
(1)将猪肉洗净，一切成4寸见方的块。猪心、猪肝分别用凉水浸泡4小时，捞出洗净。猪肝、猪肠撕去白油，将里面翻过来，刻开肚管，用盐，醋，矾反复揉洗，再以水冲净。猪肺要在气管处灌水洗净。
(2)将处理好的猪肉和内脏一起放入凉水锅里，用旺火烧一沸后，转用小火煮1小时(肺、肚要多煮)，到六七成熟时捞出。
(3)将煮过一的猪肉和内脏再放入老汤(汤要漫过肉和内脏)锅里煮。肉和内脏上要扣上小算子，压上重物。约煮半小时，当肉和内脏全部上色后捞出。肉切成5分厚的大片(内脏不切)，以使其偎时入味。
(4)在空锅内入一小竹算子，上面再铺上一层猪骨头(以使汤味更加浓厚)，然后倒入苏造汤。用旺火烧沸后，改用微火，放入肉和内脏(汤要浸泡肉脏大半)，偎至3小时即成。
(5)苏造肉偎好后，原锅仍置火上保温，现吃一现取。再把凉火烧整个放入汤中煮热。吃时，将火烧切成4分宽的条放入碗中，再将苏造肉切成4分见方的块，内脏切成小段(块)放在火烧条上，一起放入漏勺内，浸入热汤中，反复烫几次，热后，放入碗中，再盛满热汤，趁热食用。
