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咖喔牛肉汤是上海的大众化名特小吃,采用熬煮氽炖烩焖法制作,具有营养丰富、健脾开胃、壮腰健肾、术后调理、便秘调理功效。其中尤其大壶春的牛肉汤以汤鲜肉酥的特点而备受食客青睐。
【原料】
牛肉1500克,咖喱粉25克,精盐100克,味精15克,葱花100克。
【制法】
(1)把牛肉洗净切成12厘米左右长条。
(2)汤锅中放入牛肉,加入清水稍浸没过;旺火烧开撇沫,再以中小火烧2~3小时,直至牛肉呈八成熟时,加入咖喱粉烧制片刻;然后把牛肉捞出,冷却后切成薄片待用。
(3)汤碗中放入近200克熟牛肉片,投入少许的精盐、味精和葱花,最后倒入咖喱牛肉汤即可。
【制作关键】
牛肉要煮酥;汤汁咸鲜适中,略带咖喱香辣。
【口味特点】
牛肉酥烂,汤汁鲜香,风味独特。