沙拉酱(mayonnaise)起源于位于地中海地区，既可做蔬菜、水果酱料，也可做烹饪调味料，近些年来各种沙拉酱制品在国内广受欢迎。由于沙拉酱的常用主要成分是蛋黄和脂肪，所以其卡路里与胆固醇很高，年轻人往往对沙拉酱敬而远之，难以一快口福。而且现有市场上的沙拉酱保健效果也具有局限性，无法满足人们对健康食品的消费理念。
本套低脂低热沙拉酱配方营养健康，低脂肪，低胆固醇；采用荸荠和海藻作为基料，再佐以蜂蜜和芥末加以调味，口味清爽独特，通过独特的加工工艺，大大减少了芥末的呛鼻刺激感，使其更易被人们所接受，配合添加的多味中草药（白豆蔻、鸡内金、地骨皮、芦根），互相配伍，使制得的沙拉酱有生津润肺、开胃消食等保健功效。
配方中的①荸荠：清热止渴，利湿化痰；②海藻：消痰、利水、退肿；③芥末：开胃消食，温中利气； ④白豆蔻：化湿行气，温中止呕，开胃消食；⑤鸡内金：健胃消食；⑥地骨皮：凉血除蒸，清肺降火；⑦芦根：清热生津。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，以达生津润肺、开胃消食等功效。
低脂低热沙拉酱配方
原料：
荸荠1.8公斤、海藻1.5公斤、芥末0.5公斤、蜂蜜0.8公斤、中草草药液0.4公斤，玉米淀粉1.2公斤、橄榄油0.7公斤、食盐0.1公斤、适量的矿泉水。
步骤：
1、原料预处理：
荸荠，洗净，去皮，切成细小颗粒状，然后放在蒸煮锅内，隔水蒸熟后取出，用榨汁机榨成泥糊状；
海藻，放在温水中泡发30分钟后，用流动的清水洗干净其表面的浮盐，然后将海藻放在蒸煮锅内，加水煮沸后，保持5分钟，捞出，备用；
芥末，先制米浆，取一定量的小米，放在清水中浸泡1小时，随后置于烘箱内烘干，将烘干的小米倒入炒锅内，用小火炒至金黄色，取出，放在磨浆机中，加入适量水，进行研磨，研磨结束后通过滤布过滤得到米浆；然后按重量份称取0.5公斤芥末，置于不锈钢容器内，倒入芥末量1.5倍的磨好的米浆，用水浴法对容器加热，温度控制在40℃，时间为10分钟，然后对混合溶液进行烘干，除去多余的水分，即可；
白豆蔻、鸡内金、地骨皮、芦根，洗净，烘干，切碎，放在砂锅内，加水煎煮，先用大火煮 沸，再用文火煎煮3小时，滤去药渣，即可得到中草药药液；
2、原料混合：
将原料进行混合，用电动搅拌器搅拌均匀，即可得到酱体。
