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福山拉面又称福山大面，是山东省烟台市福山区的一道传统美食，该菜品已有二三百年的历史，被称为中国四大面条之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格，面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种，条形与面卤的配制有一定的讲究，一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。
福山拉面的制作方法
一、原料：
上白面粉5斤(实用3斤)，碱粉1钱，精盐(夏季用)2钱(制15碗)
二、制法：
1、将盐、碱分别用水化开，再把面粉放入盆内，加适量水(水温：冬季70℃，春秋季35℃，夏季用冷盐水)和好，然后加碱水(再留3分碱的碱水)，把面搋匀，放在盆里饧约10分钟。
2、取出和好的面，放在案板上揉匀，搓成长条面坯，在面坯表面抹上余下的碱水。然后握住面的两端，在案板上不断摔打，反复把面条对折约七八次，使经摔打后整理的面能顺筋并粗细均匀，以便于拉抻。如拉扁条则须用手把整好的面坯压扁，洒上醭面。
3、把已打好条的面坯对折，抓住两端均匀用力；上下抖动向外拉神，将条逐渐拉长，一般拉约5尺长，再把面条对折，抓住两端再次拉神。根据所需的粗细、扁宽；反复对抓拉摔。从对折一次后算起，每对折一次向外拉条称为“一扣”，出的条数多少，以扣数多少而定。一般拉面有扁条一、圆条两种，个别还可拉三棱条。扁条有宽窄厚薄之别，圆条有粗细之分。
4、在拉面的同时要把煮面条的大锅水烧沸一，把面拉好后，两手捏去面头，把面条投入煮沸的锅内，再开锅后面条翻起第一滚时；用长竹筷把面条翻四五次，立即用大漏勺捞出(整个煮面时间约1分钟，煮细条的时间还可短些)，切忌加凉水，并防止煮得太软，避免粘住不成条。
把捞出的面条放入冷水盆里，使面条挺身，以免粘连，然后再用漏勺捞出放沸水锅里过一下，分别盛入锅内，按个人爱好加汤卤。
