「面条」上海小吃开洋葱油面的正确做法

开洋葱油面是上海的风味小吃，由城隍庙的点心师创制。该面是在葱油拌面的基础上添加鲜香开洋的一种拌食面。

【原料】

细面条500克，开洋（大海米）20克，葱段100克，酱油60克，白糖1.5 克，味精2克，绍酒5克，精制油25克。

【制法】

（1）开洋用绍酒浸泡。

（2）炒锅烧热，炝锅留少许底油，加入葱段煸炒至转黄，放入开洋煸炒一下，再放入酱油、白糖炒至葱段变黑时离火，取出葱段，得葱油待用。

（3）准备5个面碗，分别放入少许酱油和味精；面条下沸水锅煮熟捞出，盛人碗中，再浇入葱油拌匀即可。

【制作关键】

制葱油要把葱段内的葱味彻底煸出；面条断生即可。

【口味特点】

面条滑爽，滋味鲜美，葱香丰郁。