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山西刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。
如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。山西刀削面的“浇头”品种繁多，有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁卤、金针木耳鸡蛋卤等，再配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，绝对是一级棒的可口美味。正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成。
目前的刀削面是大众所喜爱的特色面条之一，但是刀削面的卤子每家卤子均由不同，口味也有所不同，每个师傅的手艺不同因而口味也不同，难以符合大部分人的口味。本套刀削面的卤子配方及制作方法适合大量生产，方便快捷，不仅口感鲜美，而且没有腥味，味厚色醇，香味鲜美；养血安神，有健脾、补肺、固肾、益精之功。
一、配料：
五花肉10kg、干香菇2kg、胡萝卜2kg、大蒜头0 .5kg、鸡精0 .1kg、食盐0 .3kg、洋葱0 .3kg、肉蔻0 .1kg、八角0 .1kg、大料0 .1kg、花椒0 .1kg、老抽酱油0.5kg、辣椒油1 .2kg。
二、制作：
1、将五花肉、干香菇、胡萝卜、大蒜头分别切丁备用；
2、将五花肉炒热至出油加入干香菇丁、胡萝卜丁加入炒热的五花肉丁中，继续炒至干燥呈金黄色，加入大蒜头、鸡精、食盐、洋葱0 .3kg、肉蔻、八角、大料、花椒，然后继续炒制1-2分钟；
3、加入老抽酱油和辣椒油翻炒2-3分钟，加入纯净水2-3公斤煮开即可。
