四川凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。四川凉面真正考验的不是用名贵食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳朴而又令人心醉的味道，应该是吃完之后，数月乃至数年过去，嘴里还能念念不忘的味道。
四川凉面恰恰采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。
四川凉面的做法及技术要点
一、凉面的煮制：
1、锅内加水烧开，将面条下到锅中，当锅内沸腾时，加入一小碗冷水，再次沸腾时，再加入一小碗水，重复一到两次即可，当面煮到9成熟时（面条煮至断生，无硬心后），迅速将面条捞出锅，装到一个可以过滤掉多余汤水的容器里面。
2、把刚煮好的面条拿到电风扇前吹，加入适量的菜油到凉面上，不断地用筷子将面挑起来，将菜油拌匀，中途可以多次加入适量的菜油，以防止凉面粘连在一起，直到把面吹凉。菜油的量不能太多，最后不能滴油，只要凉面冷却后不粘连在一起就可以了。（也可以用大豆油等来替代菜油，使用前要先把油炼熟，待油冷却了才能用）
二、辅料的加工：
凉面的辅料可以加绿豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝等，依据当地的饮食习惯加一到两种就可以了。
1、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在碗内底，装上凉面。
2、黄瓜切丝，胡萝卜切丝，入沸水中焯一下。捞出垫在碗内底，装上凉面。
3、大蒜剁成蒜泥，加入凉开水适量，制成蒜水（蒜泥：凉开水=1：2）
4、老姜剁成姜泥，加入凉开水适量，制成姜水（姜泥：凉开水=1：2）
三、凉面的拌制
原料：面条100、克绿豆芽（或者黄瓜等）50 克
调料：酱油8克、盐0.5克、红油10克、味精1克、鸡精1.5克、白糖2克、芝麻酱5克、花椒面0.5克、蒜水15克、姜水10克、香油2.5克、醋2克、葱花5克。把酱油、盐、味精、鸡精、白糖、芝麻酱、花椒粉、香油、醋，姜水，蒜水，混合均匀，调匀成汁，浇淋到凉面上，再淋上红油，放上撒上葱花即成。
四、注意事项：
1、可根据实际的口味习惯对辣度，酸度，盐味等调整。
2、每个品牌酱油的盐度不一样，应视实际情况调整盐味。
五、技术要点解析：
1、红油是制作凉面的关键，红油好了，凉面的味道才会。
2、味精一定要用纯味精，比如莲花，飞马这些都不错。鸡精一定要用质量好的，如，家乐，太太乐，豪吉这些都不错。便宜的鸡精增加鲜味和回味的成分很少，虽然加的量很多，起的作用却不明显。好的鸡精事半功倍。
3、当觉得鲜味不够时，可以加大味精的用量。觉得回味不够好时，可以加大鸡精的用量。现在外面卖的吃的东西，都是重用味精，鸡精和添加剂，人的味觉都已经有点麻木了，加少了感觉不出来。
4、口味要根据当地的饮食习惯来，该调整的要调整一下。
