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广西特色名小吃，桂林米粉中又以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典。桂林牛肉粉有别于其他地方的牛肉粉，即使卤水与其他桂林米粉的卤水大致相同，但是其配菜牛肉的制作方法却极其讲究。 正宗的桂林牛肉粉最大的特色就是肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，真正让人回味无穷。
桂林牛肉粉的制作方法
1、调料：
骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐15o克，桂林腐乳5块。
2、制作方法：一份米粉（100克）：
（1）可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
（2）香料（配方见文末）包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。
（3）米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。
3、关键：
（1）牛肉最好选腿子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。
（2）卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。
附：香料包配方
草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白寇30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个。
