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肠粉是用米粉、面粉调成浆，蒸好后裹馅而成，制作简单，口感鲜嫩、筋道；馅料分多种，虾仁、牛肉、叉烧、鸡蛋均可.还可以不酿馅做成素肠粉。
做肠粉的肠粉炉是在灶眼上放一个不锈钢板(带凹槽)，凹槽内放不锈钢篦子，中间有夹层可注水，便于加热后起蒸汽，夹层处通自来水管，可以自动调节水位。
广东小吃肠粉制作配方及工艺详解
1、米浆的调制：
粘米粉1000克、生粉400克、澄面、鹰粟粉各200克、生抽100克、鸡蛋清5个加5千克清水调成浆即可。
2、用料：
米浆150克，虾仁50克，鸡蛋2个，小青菜2棵，葱丝5克，盐2克。
3、制作方法：
(1)鸡蛋打散加虾仁、葱丝拌匀，加盐调味备用。
(2)肠粉炉上面铺湿布，浇一层调好的米浆，放上调好的虾仁加盖蒸5分钟左右至熟，打开盖，带湿布取出，放在刷过油的大理石板上(湿布朝上)，慢慢揭去湿布，把蒸好的肠粉卷成卷，改刀装盘，配小青菜，淋生抽即可。
4、制作关键：
大理石先刷一层油，便于卷肠粉，否则会粘在石板上。
