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本套四川凉粉制作工艺采取原始的手工艺，将优质大米用井水泡透，用手推石磨磨成米浆，再用炭火慢慢熬制成熟，搅匀，晾凉，用甘蔗汁自制的糖醋水、自制豆瓣酱等调料拌制而成，突出别具一格的甜酸味和豆香味。
四川凉粉制作工艺及秘制调料配方
一、原料：
优质大米200克。
二、调料：
a料（自制豆瓣酱20克，自制糖醋水、红油各15克，花椒油5克，芝麻油2克，熟大豆油18克，川盐、味精各4克），熟芝麻、葱花各6克。
三、自制豆瓣酱配方：
将净胡豆加水浸泡一周，用生铁锅煮至成熟，剥皮，洗净，放入草果面、胡椒面、花椒面、八角粉、白蔻末、香菜籽粉与胡豆瓣拌匀，装入坛中，密封腌制一年左右，出坛即可作为调料。
四、糖醋水的制作：
选用农家肥种植的川蔗六号甘蔗，去皮，压制成甘蔗水，然后舀入大铁锅内，小火熬成糖水，放入坛中密封半年，发酵产酸后即成糖醋水，作为凉粉调料。
五、凉粉制作方法：
1、将优质大米加农家井水500克浸泡20小时，捞起，滤干水分备用。
2、将泡好的大米对水500克，用石磨磨成米浆。
3、米浆入锅，用小火慢慢升温，用手勺不停地搅至锅内的米浆熟透，加盖焖4小时，晾凉即成凉粉初坯。
4、将凉粉切长方块，再切成片，装入碗中。
5、将a料调匀成汁，浇在凉粉上，撒上葱花和熟芝麻即成。
六、制作关键：
凉粉初加工时要加盖焖制，加盖焖制过程中，有助于淀粉糊化和老化，使糊化了的淀粉颖拉离水变硬，形成筋道的口感、黄色的色泽和特殊的米香味。
