桂林米粉制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝。桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟压榨成圆根或片状即成，圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。
桂林米粉鲜美可口，不尽在米粉本身，而在于精制卤水上。但是成功的卤水，一定是香气扑鼻，入口味美，它会让米粉吃起来香鲜爽口，回味无穷，吃后让人神清气顺，肠胃舒畅，久久难忘。桂林无论清晨，还是深夜，当你漫步桂林大街小巷，一阵阵米粉清香会扑鼻而来。无论是桂林人，还是在桂林工作、生活、出差的外地人，都会被丝丝缕缕的米粉缠绕，产生“米粉情节”，好似桂林山水一样秀美、动人，令你垂涎。
正宗桂林牛肉米粉卤粉制作方法（清香型卤水）
一、 各香料之间比例及配方：
桂枝，白蔻，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各1两。砂仁, 甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半 两。罗汉果 3 个，草果5〜6个，豆豉 2 两。牛骨头 3 斤，猪骨 3 斤, 牛腱子肉 20 斤，酱油 5 斤，水 50 斤，精盐 6 斤，冰精 3 两，高度酒 3 两，味精 250 克。
二、 制作方法：
1. 将上述香料（玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒）入大锅中加 入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5 小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18〜 24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2.水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3. 要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火 长煲这样才能制出更香的卤水。
4. 卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
酥豆制法：将大豆用温水泡大（大约经过36小时），捞出沥干水份， 入7成油锅中炸酥即可。
5. 米粉汤水制法：100斤水入m斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小 火煲12小时即可。
6. 每方可煲两次。
7.卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
8.卤水在煲制10小时后放入甘松，园为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
