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沙锅看似简单，却融合了美味、营养、滋补等优点，适应四季。本套三鲜砂锅米线配方借用重庆砂锅米线的秘制麻辣底料作为调味剂，调制出味道独特的沙锅。麻辣底料使用起来非常便捷，大批量熬好后切成小四方块，随用随取。根据客人需求，加2个辣块即口味微辣、4个麻辣，5个以上是加麻加辣。
三鲜砂锅米线制作
特点：此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口、饱腹的效果。
原料：鹌鹑蛋 1 个，火腿5 克，鱼丸和猪肉丸各1 个，油菜1棵，北豆腐10 克，鲜蘑6 克，水发海带8 克，香葱末10 克，酸浆米线200 克（市场有售，干制米线需水发后使用）。
调料：盐、味精各8 克，鸡粉5 克，胡椒粉4 克，猪骨鲜汤400克，葱油5 克。
制作方法：
（1）火腿切薄片，油菜洗净取大叶，大豆腐切片，海带切菱形片，鲜蘑撕成条。
（2）酸浆米线汆水备用。
（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开，撇去浮沫，淋葱油，撒葱花即可。
秘制麻辣料和鲜汤的配方：
一、秘制麻辣料：
1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5 千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。
二、自制鲜汤制法：
原料：老鸡2只（约3.5千克），猪蹄2个，猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。
制作：猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1 .5 时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4 小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15 千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。
