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相传秦始皇征发50万大军戍守五岭时所筑的90里古驿道是“中国最早的国道”，已有1000多年的历史。随着驿道的开通，当时的军事要塞逐渐成为“通楚粤之要塞，扼湖广之咽喉”，随着客商及文人骚客的往来，使得一路的客栈茶铺兴隆，就有了郴州米饺，极大地带动了郴州的特色饮食。
现在郴州老城区的古街道：正一街、裕后街，就是当年通往古道的必经之路，也是郴州米饺的发源地。当年往来于驿道的客商给正一街、裕后街的米饺铺带来了兴旺的生意，使米饺铺遍布老郴州城的“九街十八巷”，形成了郴州特色的米饺饮食文化。
【工具】
铁锅，铁勺，白布袋，脸盆，面刮板，中碗，漏勺，刀，砧板等。
【原料】
黏米500克，鲜夹心肉125克，老抽1克，生抽2克，香葱10克，水发香菇25克，食盐2克，鸡精1克，胡椒粉0.5克，麻油3克。
【制作过程】
(1)大米淘洗干净，用水浸泡两个小时至手能捏成粉末时磨浆，并用白布袋盛装榨干水分。取1/5的湿米粉团煮熟，与生米粉揉合成团复又煮熟，再继续与未煮的米粉揉合并煮熟。一般通过两次煮揉，米粉就能全部揉成团，摊开冷却。
(2)将肉剁成肉末状，加盐稍腌，加水搅拌上劲，放鸡精、生抽、老抽、胡椒粉、麻油和葱花拌匀成馅。
(3)将熟粉团复揉上劲，搓成小条切剂，捏成圆皮放馅，包成半月形。
(4)将水烧开，生坯米饺下锅，用勺轻轻从锅底搅动上盖，待米饺上浮后，点水二次即熟，连汤带饺用碗盛装。
【制作关键】
(1)面团要揉透，反复揉至光滑。
(2)加水要适量，并分次加入。
(3)掌握煮制的时间和方法。
【成品标准】
柔滑有劲，馅鲜汁多，风味独特。
