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宝庆猪血丸子是宝庆的传统食品,始于清康熙年间,历代相传,距今已有几百年的历史。猪血丸子,含植物蛋白质和多种人体所需的氨基酸,咸淡适度,腊香可口,易于保藏,食用方便,具有鲜明的地方特色。
【工具】
盆,刀,锅,熏架。
【原料】
猪血200克,豆腐500克,五花肉100克,食盐5克,香油5克,辣椒粉20克,五香粉5克,香油3克,味精2克。
【制作过程】
(1)准备好所有原料,将豆腐晾干水分,将新鲜的五花肉剁碎,用盐腌制,盐要适量,不宜过咸。
(2)将晾干水分的豆腐放盐撵碎,并反复挤压至黏稠时,放入五花肉末和猪血调和均匀,放入香油、辣椒粉、五香粉、芝麻油、味精,直到完全融合起来即可。
(3)搅拌均匀后,分成块,然后用手掌拍打成椭圆形,形似馒头大小的丸子,做好后放到铺好枞树叶的篮子里面(或者放到熏架上),用柴火或炭火烘半个月即可。
【成品标准】
咸淡适度,腊香可口。
【制作关键】
(1)猪肉一定要肥的多,瘦的太多会影响口感,吃起来发硬,没有弹性。
(2)在丸子表面裹上一层菜籽油(为了防止丸子在熏制过程中开裂)。
(3)熏制猪血丸子时需要掌握好火候,急火熏的会影响口感,火太小丸子容易坏掉。