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茶陵豆腐乳是茶陵的一道特色小吃，据说早在唐朝，茶陵豆腐乳就已兴起，到南宋竟盛行起来了。据说南宋绍兴二年(1132年)，为了平定叛军曹成一部，岳飞率军在茶陵境内待了三年。这位南宋最杰出的统帅岳飞及其岳家军，在尝到当地百姓腌制的豆腐乳后，赞不绝口。平定叛乱后，岳飞带回一坛进贡皇上，宋高宗赞曰“此物只应天上有”，并要求茶陵人每年向朝廷专项进贡。
【工具】
密封的容器，刀。
【原料】
嫩豆腐500克，白酒100克，辣椒粉100克，食盐10克，花椒粉20克。
【制作过程】
(1)在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把豆腐切块放在上面。
(2)放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，再放上报纸。
(3)把盖子盖好，放置四五天让豆腐发酵。
(4)将盐、辣椒粉、花椒粉混合，做好调料，将发酵好的豆腐块在调料粉里滚一下。
(5)把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上7天就可以了。
【制作关键】
(1)豆腐要选用嫩豆腐。
(2)豆腐发酵的天气和场地要合适，保证发酵的程度恰当。
(3)沾的调料比例要恰当。
【成品标准】
色泽红亮，香辣可口。
