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龙脂猪血原料虽然简单，但是做好之后却香脆辛辣，热气欢腾，正合长沙人的胃口。猪血的原料取自手工杀猪场冒着热气的新鲜猪血，在家中用温热盐水凝固，下到锅里，红虹润润，细嫩嫩软似豆腐。长沙人想象龙肝凤脂也不过如此，于是就给猪血汤取了个好听的名字“龙脂猪血”。
【工具】
盆，刀，砧板，煮锅，碗，漏勺，筷子。
【原料】
猪血300克，芥菜100克，香油2克，盐3克，味精1克，酱油10克，辣椒粉2克，葱8克，肉汤适量。
【制作过程】
(1)猪血洗净，切薄片。
(2)葱、芥菜洗净，切碎。
(3)香油、盐、味精、芥菜、酱油、辣椒粉、葱花加肉汤做成底汤，倒入碗中备用。
(4)将切好的猪血放入沸水锅中，焯熟，捞出放入汤碗内即可。
【制作关键】
(1)本品需肉汤适量。
(2)做“龙脂猪血”所选的猪血以手工宰的猪的鲜血为佳。
(3)猪血焯水时间不宜过长，否则容易碎裂。
【成品标准】质地脆嫩，香辣可口。
