饶阳豆腐脑是河北饶阳县久负盛名的传统小吃。距今已有一百八十多年的历史。饶阳豆腐脑用料达14种之多，有黄豆、饶阳黑酱、面粉、猪油、猪肉、茴香籽、大料、醋、鸡、韭菜、桂皮等。作工精细，分浸豆磨浆、配制佐料、配制吊汤和卤汤等。宜在春秋两季食用。先将水豆腐盛入碗内，再放入面筋片、韭菜、香油，浇上配制好的卤汤。该小吃营养丰富，含有40%的植物蛋白质，且吃起来味道鲜美，久吃不腻。
饶阳豆腐脑的做法
一、原料：
黄豆1.3斤，豆寇3钱，石膏3.5钱，丁香3钱，净鸡(或鸭)l只，肉桂3钱，猪肉(肥瘦各半)3.5斤，白果3钱，口蘑2两，桂皮3钱，净葱段2两，酱油5斤，净姜块2两，味精7钱，香菜(或韭菜)1斤，甜面酱5两，油面筋1.5斤，洗面筋淀粉1斤，八角6瓣，熟猪油8两，花椒5钱，花生油5两，小茴香1两，芝麻油2.5两，砂仁3钱(制100碗)
二、制法：
1、制作豆腐脑方法参见>;>;>;“豆腐脑”制法方法。
2、将口蘑择洗干净，放入盆内，用沸水5.5斤加盖焖透，去除盆底泥沙。另将八角、花椒、小茵香、砂仁、豆寇、丁香、肉桂、白果、桂皮包入净纱布袋内，下入有热水6斤的锅中，先用大火煮开，再用小火煮20分钟，取出香料袋，离火。
3、将油面筋用手撕成小块。香菜(或韭菜)择洗干净，切成七八分长的小段。另将猪肉2.5斤切成小块，剩下的，切成拇指大小的薄片。切好后，将炒勺置于中火上，倒入花生油烧热，下甜面酱搅炒，直至面酱生味消失后，下入猪肉片。待其炒熟后，将勺离火，即成炸面酱。
4、将大铁锅置于旺火上，倒入清水约60斤，放入净鸡(或鸭)和切成小块的猪肉及葱段、姜块。待水烧开后，将口蘑连汤和香料水倒入锅内、待汤再开后，改用小火，保持微开。煮至锅中鸡(或鸭)已熟时，用大火再将汤水烧沸，下入炸面酱、肉片，倒入酱油、熟猪油、味精，用洗面筋淀粉勾薄芡。
5、将锅内的鸡(或鸭)撕成细丝，煮好的小块熟猪肉切成拇指大小的片。食用时，将豆腐脑分盛于100只碗内，放入鸡(鸭)丝、熟肉片、油面筋，舀上卤汤，淋芝麻油，撒上香菜(或韭菜)，即成。卤汤用鸡或鸭吊制，并用9种香料调味，油润鲜美，肉片肥而不腻，酱味清香，热而适口，冬季进食最。
