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桂花糖藕是上海的名特小吃,由五芳斋点心店创制,桂花风味浓郁,以莲藕、糯米 桂花为料制作。是夏秋季节鲜藕上市时的时令佳品。

【原料】

鲜藕4段,糯米500克,白糖500克,食碱2克,糖桂花少许。

【制法】

(1)把糯米淘洗干净,沥干水分待用;藕洗净,取中段,在衔接处改刀作盖。

(2)把糯米塞满藕段中,然后盖上盖,用牙签扎紧。

(3)把鲜藕放入锅内,倒入清水浸没藕为止,放少许食碱,加盖;旺火烧开,小火煮5小时左右,离火后再焖2小时即可取岀;刮去黑皮,切成约0.3厘米厚的薄片装盘,最后撒上白糖和糖桂花即可。

【制作关键】

鲜藕段刀口处要密封好;糯米要煮至酥透。

【口味特点】

鲜藕清香带丝,糯米软糯,甜香脆爽。

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