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金华汤包是浙江省金华地区特色传统名点，历史悠久，素有“金华第一点”的美誉，也是中国南方小吃汤包中的佼佼者。金华汤包以猪肉皮汁加老母鸡汁制成的皮冻和鲜肉笋丁作馅，并在笼底垫以青松蒸制，故馅特鲜，汁特多，清香宜人，深得广大食客的喜爱。其特点是皮薄褶密，馅嫩汁稠，松香浓郁。
金华汤包的做法和配方
1、原料：
面粉500克，猪瘦肉400克，猪肉皮350克，葱结、姜片各15克，绍酒12克，酱油40克，白糖10克，味精2克，鲜酵母10克，麻油、松针各20克。
2、制作方法：
（1）将猪肉皮刮洗干净，下入沸水锅中焯透捞出，下人1000克清水锅中，加入葱结、姜片烧开，熬煮至猪肉皮熟烂滑糯，捞出肉皮、葱、姜不用，汤汁静置冷却凝固成冻，切成小块。
（2）将猪瘦肉洗净，沥去水，剁成细末，放入容器内，加入绍酒、酱油、白糖、味精搅匀成馅。
（3）将面粉放入容器内，加入用鲜酵母调和的250克温热水和匀成面团，用湿洁布盖严，置温暖处发酵。
（4）将面团搓成条，揪60个剂子。取一剂子按扁，排成圆薄皮，放上馅，再将猪皮冻1块放在馅中，收口提16个褶捏成圆形包子生坯，依次制好。
（5）将松针洗净，沥去水，铺在笼屉内，入蒸锅内蒸约5分钟取出，刷上麻油，摆入包子生坯，入蒸锅内用大火蒸至熟透取出即成。
3、提示：
包子皮要排制得中心稍厚一些。猪皮冻切成每个重约20克的块。
