VIP内容
南翔馒头是上海市知名的传统小吃。馒头是南方人的说法，北方人叫包子，上海人更喜欢叫“南翔小笼”，南翔馒头店是一家百年老店，开店一百多年来一专营皮薄馅丰，上口一包卤而闻名扬四方。南翔小笼有好多品种，如鲜肉小笼、野菜小笼、菌菇小笼等，不过最有名的，还是蟹粉小笼。
南翔馒头鲜肉小笼的做法
一、原料：
面粉2.1斤，猪夹心肉(净)1.5斤，肉皮冻5两，酱油2.5两，白糖4两，麻油1两，味精1.5钱。(制100只)
二、制法：
1、制馅：
夹心肉洗净，斩成肉糜，放在盆内，加入酱油、白糖、味精，朝一个方向搅拌2~3分钟，注入清水(热天加水2两，冬天加水4两)，仍按原方向搅拌，待水全部吸收至肉内为度，然后加入麻油、肉皮冻(斩成米粒状)，再搅拌约2~3分钟，待有粘性时即成肉馅心。
2、制皮：
将面粉放在小缸中，注入冷水1斤，拌和成团后，取出放在案板上，使劲揉至面团软滑、发光、不粘手时，在案板上涂些植物油，将面团揉成5分直径的圆长条，摘成100只剂子。
3、包馅与蒸制：
将剂子逐个用手按成中间略厚、边缘略薄的圆形皮子，托在左手，右手用竹刮子挑入肉馅，将皮子边缘自右至左捏成20个褶纹，包拢抿口，排入笼内(笼屉先用蓑草垫底，刷上植物油)，每笼排列馒头20只，上沸水锅蒸约4~5分钟，见馒头内部鼓气胀大、皮呈半透明玉白色、馒头底不粘笼垫时，即可出笼装盘。
