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这道菜肴和第二代水煮鱼味型基本相同，要比传统水煮菜肴的味道更加醇香，麻辣味浓淳厚，鸭肉滑爽。
麻辣水煮鸭的制作方法
1、原料：
鲜鸭脯肉750克。
2、调料：
香芋450克，鲜汤1千克，干淀粉25克，葱段50克，色拉油100克，香红油350克（配方见文末），干青花椒5克，红干椒75克，味精2克，鸡精5克，盐8克，姜片50克，料酒10克，水发香菇５克。
3、制作方法：
（1）将鸭脯肉切成８厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放入清水中浸泡约2小时使鸭肉血水出净，鸭肉加入10克葱段、10克姜片、料酒、２克盐，干淀粉，腌渍15分钟备用；香芋去皮后切成梳子块。
（2）鸭肉加入鲜汤500克，放入蒸笼中大火蒸10分钟至熟取出；香芋块放入盆中，加入鲜汤、3克盐、2克鸡精，放入蒸笼中大火蒸8分钟至熟取出。
（3）将香芋和40克葱段、40克姜片放在沙锅底部，鸭肉放在香芋的上面，加入蒸鸭肉的鲜汤、味精、盐、香菇；锅中加入色拉油烧至六成热，放入红干椒小火炸约1分钟至色泽棕红色再放入干青花椒炸香，然后掺入香红油烧热浇在鸭子上面即可。
附、香红油的制作
1、原料：
干二金条辣椒（或牛角椒）3千克，干灯笼椒4千克，小米辣椒4.5千克，老姜、大葱各500克，香樟叶250克，色拉油15千克，生菜子油32.5千克，猪油2.5千克。
2、制作：
（1）干二金条辣椒加水浸泡1小时，捞出沥干水分斩成滋粑辣椒；锅中加入色拉油烧至四成热，入小米辣椒小火翻炒8分钟至酥脆时捞出磨成面备用；锅烧热，下入干灯笼椒小火翻炒约8分钟至干香时取出磨成面。
（2）大锅中加入色拉油烧至三成热，入滋粑辣椒中小火炒约10分钟，加入猪油，待油温升至五成热时离火。
（3）取一大汤桶，将菜子油倒入里面，烧至三成热时，下入老姜、大葱中火炼制，待锅中的油泡退尽、葱姜的色泽呈深黄时，停止加热，静止约2小时。把炼制好的滋粑辣椒放入里面，加香樟叶、辣椒面，边放边用长木棒搅动，静止三天后即可使用。
