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荷香鸭色泽诱人，鸭肉滑嫩，荷香味浓。这道菜虽起名“宫廷”，但在制作时却并不传统，尤其在制作卤水汤料时，选用了啤酒作原料，口感比用高汤还鲜美。
宫廷荷香鸭的制作方法
1、原料：
光鸭1只（重约1500克），葱、姜各50克，荷叶2张，香芹5克。
2、调料：
卤水料（配方见文末），色拉油1500克，料酒、味精40克，葱段、红椒圈各10克。
3、制作方法：
（１）光鸭宰杀用热水烫毛，从腹部开膛取出内脏，洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟，取出控水备用。
（２）锅里放色拉油，烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。
（３）卤水料入不锈钢桶内，大火烧开后小火熬30分钟，放味精调味制成卤水汤料。
（４）将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟，取出入葱段、红椒圈、香芹点缀即可。
4、提示：
熬汤料时，火不要太大，鸭熟时及时捞出，并且要过滤汤料杂物，保持干净，下次再用。
附、卤水料配方
盐50克，鸡粉60克，啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克，甘草25克，蚝油60克，美极鲜80克，冰糖100克，生抽20克
