「粽子」上海小吃鲜肉粽子的配料和做法

VIP内容鲜肉粽子是上海和浙江地区的传统名特食点，原为嘉兴的名优产品。由上海五芳斋点心店烹制的鲜肉粽子具有规格多样、外形整齐、糯而不烂、肥而不腻、肉嫩鲜香等风味特点而备受欢迎。 【原料】 上等糯米2500克，猪腿夹心肉1500克，猪肥膘500克，干粽叶300克，干丝草（扎草）约25克，白糖100克，精盐80克，老抽酱油350克，绍酒40克，葱姜汁50克，啤酒1瓶。 【制法】 （1）把干粽叶、干丝草放入沸水中煮3~4分钟，煮成青色，捞出放在冷水中浸泡待用。 （2）糯米淘净，沥干水分，倒入缸中，再倒入白糖、200克酱油和40克精盐拌匀，静置1小时后翻一下，使糯米吸足调味料。 （3）夹心肉洗净，切成30克大小的块状；肥膘也切成10克大小的块状；用150克酱油、绍酒和40克精盐以及葱姜汁拌和腌制待用。 （4）取大粽叶两张，叶尖相叠成一长条，一张光面朝上，一张光面朝下，正面包米，先折成锥形尖盒放入调好味的糯米及夹心肉和肥膘各一块，然后包成四角枕头形，再用丝草扎紧即成生粽坯。 （5）把生粽坯放入沸水锅中（水要漫过粽子十几厘米），再倒入啤酒，烧煮4小时左右，再离火焖5~6小时即可。 【制作关键） 以猪腿肉作馅，香而韧；煮制要慢火焖透。 【口味特点】 软糯鲜香，馅肉香韧。