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临沂大碗炒鸡的姜、蒜、朝天椒用量很大，目的是突出底味。此菜一定要旺火快炒，以免粘锅。要在鸡肉水分快煸干时下入汤料，味道才能充分渗入到鸡肉中。
临沂大碗炒鸡的做法
1、原料：
一年仔鸡1只（约800克）。
2、调料：
混合油70克（色拉油、熟猪油各35克），a料（干朝天椒40克，姜片50克，葱30克），b料（老抽5克，味达美酱油、大碗鸡料各10克，高汤150克），c料（盐、老抽各5克，味精6克，鸡粉7克）。大碗炒鸡料粉配方见文末。
3、制作方法：
（1）将仔鸡宰杀治净，剁成小块备用。
（2）锅入混合油烧热，入a料小火煸香，下入鸡块大火翻炒2分钟至鸡肉脱水，下入b料中火靠干水分，下入c料调味，旺火收汁出锅即可。
附、秘制大碗炒鸡料粉配比：
八角100克，花椒50克，白芷、小茴香、鱼腥草、当归、陈皮、草果、甘草、干里香各10克，丁香2个，竹叶青、黑胡椒各20克，将以上香料磨成面即可。
