常德酱板鸭是以武陵区及周边地区，在特定的自然环境下，采用放养或半放养370~700天、活体重1400~1600克的体格健实、毛色鲜亮的本地母麻鸭为主料，经过酱、腌、烤、卤等15道工序，加上武陵区传承上千年的卤水古法配方工艺，生产加工而成。酱板鸭风味独特，鲜香可口，肉香骨脆，嚼劲绵长。
湖南人素以能吃辣、爱吃辣着称，而常德酱板鸭的味道却不仅于辣，还超越了辣。常德酱板鸭香、辣、鲜、爽，风味独特，具有醇香可口、色香俱全、低脂不腻、回味无穷、食用方便、营养丰富的特点，是颇具代表性的地方特产，在当地有“不吃常德酱板鸭，不懂常德真味道”之说。
【工具】
刀，竹片，烤炉，不锈钢桶。
【原料】
麻鸭1只(约1500克)，姜片30克，葱段100克，精盐120克，料酒60克，玫瑰露酒20克，啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味精15克，干辣椒25克，花椒10克，八角20克，山奈10克，桂皮10克，小茴香6克，陈皮5克，砂仁5克，豆蔻5克，荜拔5克，白芷5克，香叶5片，甘草3克，罗汉果1个，红曲米50克，花生油100克，香油25克，红油30克。
【制作过程】
(1)麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
(2)取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
(3)用两根竹片交叉着将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。
(4)将八角、山奈、桂皮、小茴香、陈皮、砂仁、豆蔻、荜拔、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
(5)将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接着将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
(6)捞出卤汁中的姜葱、香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
(7)把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上即成。
【制作关键】
(1)最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
(2)麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整，表皮无伤痕。
(3)麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。
(4)腌制时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。
(5)麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀。
(6)卤制麻鸭时，只能以小火焖卤，需加盖至熟。
【成品标准】
成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁。
