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本配方酸汤口味酸辣，色泽金黄。可以用来制作“酸汤素鱼翅”、“酸汤老鸭煲”、“酸汤粉丝海参”等。
西北风味酸汤肥牛制作方法
1、原料：
肥牛200克，鲜金针菇200克，泡好的红苕粉条200克，青、红椒米各3克。
2、调料：
盐5克，味精、麦芽酚、菌粉各3克，白醋5克，食粉、松肉粉各1克，罐装黄灯笼椒10克，秘制西北酸汤1300克（配方见文末），色拉油100克。
3、制作方法：
（1）肥牛切长10厘米、宽8厘米、厚0.1厘米的大片，加盐3克、松肉粉、食粉腌渍10分钟；金针菇洗净，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水；粉条入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，装入汤碗中垫底。
（2）金针菇切长10厘米的段，用肥牛片卷起成肥牛卷，上笼大火蒸6分钟，取出备用。
（3）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入黄灯笼椒小火炒30秒，放入酸汤大火烧开，用盐2克、味精、麦芽酚、菌粉、白醋调味后出锅，装入盘中，放入肥牛卷后撒青、红椒米即可。
附、秘制西北酸汤的制作：
1、原料：
酸菜、泡菜、泡姜各1千克，瓶装黄灯笼椒500克，肥肉1500克，高汤20千克，瓶装野山椒3瓶，猪油500克。
2、制作：
（1）酸菜、泡菜、泡姜、黄灯笼椒切小丁。
（2）锅内放入猪油，烧至五成热时放入酸菜、泡菜、泡姜、黄灯笼椒小火煸炒3分钟，放入高汤、肥肉、野山椒小火煮3小时，离火即可。
