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三种味碟搭配卤好的香辣牛舌，口味新颖。
玫瑰牛舌配方及制作方法
1、原料：
牛舌10个，葱段、姜片各20克，料酒50克，蔬菜料2千克（配方见文末），生菜子油500克，郫县豆瓣、姜片各500克，蒜瓣400克，干辣椒250克，干的大红袍花椒150克、香料55克（配方见文末），高汤2500克，玫瑰花瓣30克，黄瓜片50克。
2、味碟：
（1）鲜椒豉油味碟：
取500克鲜小米辣洗净，剁碎后加入豉油1千克、蒜泥50克，调匀即可。
（2）姜醋味碟：
老姜50克斩成蓉，加入镇江香醋100克、味精5克、盐6克，调匀即可。
3、制作方法：
（1）上等牛舌10个洗净，放入沸水中，加入葱段、姜片各20克，料酒50克，大火烧开，继续中火加热3分钟，捞出牛舌，用小刀刮净表面的舌苔和粗皮。
（2）牛舌泡入2千克蔬菜料中腌渍6一8小时，取出再放入沸水中，大火汆2分钟，捞出控水。
（3）锅内放入500克生菜子油，烧至五成热时，放入郫县豆瓣、姜片各500克，蒜瓣400克，干辣椒250克，干的大红袍花椒150克、香料（配方见文末），小火煸炒5分钟，倒入高汤2500克，大火烧开，放入牛舌，小火卤制1个小时至软，捞出放凉，改刀成厚1厘米的片，放入盘中，用30克玫瑰花瓣和50克黄瓜片点缀，跟椒盐味碟、鲜椒豉油味碟、姜醋味碟上桌蘸食。
附1、香料配比：
山柰、八角、草果各15克，香叶10克。
附2、蔬菜料：
香菜75克、老姜块500克、大葱段250克分别洗净，放入盆内，加盐50克，双手反复搓揉至蔬菜出汁，加入干辣椒250克、大红袍干花椒20克、料酒500克、蚝油50克、乙基麦芽酚10克，调匀后即可。
