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在宁夏，几乎每家酒店都有手抓羊肉这道菜，其中尤以吴忠市的最为著名，已有上百年的制作历史，也有人称之为“吴忠手抓羊肉”。过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。吴忠手抓羊肉色白肉嫩，味香不腻，食用时蒜醋汁，别有风味。
宁夏吴忠手抓羊肉配方及制作关键
1、原料：
8一12月龄绵羯羊1只（俗称密齿羊，每只净重16-18千克）。
2、调料：
葱段、姜片各750克，白萝卜2千克，盐300克，蒜醋汁（可加少许葱花）50克。
3、制作方法：
（1）将绵羯羊宰杀，去掉头、蹄、内脏，带骨斩成大块，用清水浸泡1夜，去掉血水后洗净，控干水分。
（2）将羊肉块入冷水锅中（水不能多，没过羊肉即可），大火烧沸，去掉浮沫，将羊肉捞出，用刷子刷净浮沫，入原汤锅中，加葱段、姜片、白萝卜，大火烧开，改小火焖1小时，至八成熟后，再转大火，待羊肉成熟后捞出，放凉切块，按客人点菜量上桌即可。
4、制作关键：
（1）要将生肉中的血水泡净，否则汤汁浑浊，羊肉味道也不好。
（2）一定要有撇浮沫的过程，以免成菜卖相不好。
（3）煮肉的水，一定要选矿化度比较高的，保证羊肉鲜嫩可口。
