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秘制烤羊排制作工艺的核心是秘制调料汁，既有蔬菜香，又有苹果香，而且打汁后一起浸入香料，这样处理可使羊排更易入味。
秘制烤羊排制作工艺
1、主料：
绵羊排1000克（口感比山羊排更细嫩，味道也没那么冲）。
2、配料：
胡萝卜30克、西芹30克、苹果一只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克。
3、调料：
白蔻5克、香叶4片，八角5克、桂皮5克、孜然粉5克、白芝麻5克、老抽3克、生抽3克、盐3克、味精5克，色拉油2千克。
4、制作方法：
（1）将配料中的所有用料，粉碎后制成蔬菜汁，然后浸入所有香料，调入老抽、生抽、盐、味精调制成汁。
（2）羊排放入以上调料汁腌渍12小时取出，上笼旺汽蒸35－40分钟至八成熟。
（3）锅中放色拉油，油温升至七成热时，下入羊排炸成金黄色，然后放入200℃烤箱烤10分钟拿出。
（4）上面撒上孜然粉、白芝麻即可。
注：腌后直接烤，颜色一下定不住，而且烤的时间短了里面可能不熟，炸至八成熟再烤，缩短了制作时间而且色泽自然、表皮光润。也可在烤制过程中刷点糖色，最后撒辣椒面。
