“烤全羊”严格来说是一道蒙菜，按照当地礼节，烤全羊做好后，要先整只推到客人桌前，请桌上最年长者上前用刀割全羊，右耳划“十”字，称作剪彩，然后由歌手唱敬酒歌，把斟满马奶酒的银杯敬给长者，长者敬天、敬地、敬祖先之后，方可由专业人士用刀从羊眉心、青背、羊尾处割一碟肉送给长者，叫做吃全羊，然后才由专业人员把羊身上的肉片成薄片，客人根据自己的喜好或卷饼或蘸小料，烤全羊仪式才算结束。
本套烤全羊做法是传统做法，属于生烤，是烤全羊中效果最好的一种，还有一种是熟烤，即把全羊先卤至六成熟再烤，这种烤法时间短，但口感和嫩度比不上生烤。
草原蒙式烤全羊配方及烤制工艺
一、原料：
当年乳羊一只（约25斤左右）。
二、配方
1、香料：
桂皮15克，香叶15克，草果20克，丁香10克，沙姜15克，陈皮20克，白豆蔻、小茴香各10克，花椒20克，山花椒25克（内蒙古特产去羊膻味有特效）香茅草10克．香砂10克。白芷20克，当归、党参各30克．黄芪15克，三奈10克，八角10克，透骨草（即凤仙花整棵干草）5克。
2、调料：
盐750克，料酒1500克，味精300克，红尖椒250克，鲜番茄500克，土芹500克，香菜300克，红白萝卜各400克，洋葱200克。
3、配料：
a、香菜段、胡萝卜丝、葱丝、黄瓜丝、薄饼。b、甜面酱、蒜泥、韭花酱、香辣酱味碟。
三、制作方法：
（1）锅入清水35千克．放入香料大火烧滚置凉待用。
（2）取盐150克、味精（磨成粉状）100克均匀抹遍羔羊全身（先干腌为了达到入味的目的）腌渍40分钟后放进腌羊专用塑料箱，把放凉的香料水倒入（淹过羊全身最好），放入调料浸泡12小时（在保鲜箱中存放）取出。
（3）用开水淋至羊羔全身（因为脆皮水含有糖，只能挂在有热度的原料上，如果不用开水烫很难刷上脆皮水）刷脆皮水，悬挂通风处30分钟（或用风扇吹15分钟）至皮干备用。
（4）取机制炭2千克，放入烤羊炉，烧至炉内温度达到200—250度把全羊挂在炉内保持恒温200度左右，烤3.5小时至熟打开风门大火上色，烤至全羊金黄或深红色，出炉放在全羊专用车上跟配料上桌即可。
注：生烤全羊一般需要预订，短时间内做不出最佳效果。
