VIP内容
铁板烤羊肉是在韩国烤肉的基础上改良而来的肉质细嫩，鲜味浓郁非常适合在北方推广。
铁板烤羊肉的制作方法
一、原料：
羊肉片600克，配菜（生菜叶10片，蒜片20克，胡萝卜片100克）。
二、调料：
秘制烤肉汁100克，色拉油、蘸料各50克。（烤肉汁、蘸料配方见文末）
三、制作方法：
（1）客人点菜时，将羊肉片和秘制烤肉汁料拌匀。
（2）铁板烧热放入色拉油，烧至五成热时，下入羊肉片中火边烤边炒3–5分钟取出装入盘中。
（3）用生菜叶包裹蘸有蘸料的羊肉片、蒜片、胡萝片食用。
四、技术解答
掌握好铁板的温度是一个关键，它的温度一般会控制在200度—220度，此时方可放入原料烹调。温度太高，香味挥发不出来：温度太低，肉质很容易粘在铁板上。另外控制好菜肴的水分，也是烹调时需要注意的地方。在半烤半炒时由于铁板的温度很高，原料大多含有烤肉汁，所以经常会油珠四溅，需要厨师注意安全，防止烫伤。上菜时铁板内仍要留有少许水分，否则铁板会很容易将原料的水分继续蒸发，菜肴吃起来就干干的，影响口感。
五、配方
1、秘制烤肉汁配方：
白梨5千克，蒜瓣、姜末各2500克，柠檬1500克，放入榨汁机内榨成汁，加入东古一品鲜5瓶、黑椒碎100克，曲酒500克、朝鲜辣酱1千克调匀即可。
2、蘸料配方：
朝鲜辣酱1千克、蚝油500克、东古一品鲜1瓶、乡村豆瓣酱2500克、清水1500克调匀。
锅内放入色拉油500克烧至六成热时，放入毛葱粒、姜末各200克爆香，下入调好的酱料，小火慢熬30分钟即可。
