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五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多。卤制出来的五花肉肥而不腻,入口软烂鲜香,而且香气四溢,非常诱人。
卤五花肉的工艺配方
1、主料:
五花肉约1000克,清水2500克
2、调料:
芫荽头15克,南姜15克,蒜头25克,葱15克,红辣椒10克,川椒粒4克,酱油400克,冰糖20克,芫荽20克,蒜泥醋2碟
3、工艺流程:
(1)用煤气喷枪把五花肉上的毛烧干净,再用刷子洗刷干净后,用刀把五花肉切成二指宽的肉条待用。
(2)取纱布一块,将川椒粒下炒鼎炒香盛起,与香料(配方见文末)一起放在纱布中包扎成香料包。
(3)取卤水汤锅,加入酱油、香料包、南姜、蒜头、芫荽头、葱、红辣椒、冰糖,再加人清水,用大火把卤水烧沸,把五花肉放入卤水汤锅后改慢火,卤至软脸,使其入味,整个过程大约需要30分钟。
(4)卤熟五花肉捞起切成0.8厘米厚片后装盘,淋上卤汁,使之湿润,放上芫荽,跟配蒜泥醋2碟即可。
4、知识拓展:
五花肉也可以跟其他蔬菜原料搭配,可以制作其他菜肴,如炒回锅肉、荷兰豆炒五花肉等。
5、技术关键:
肉的成熟度以筷子能轻松插进肉条为准。
附、香料配方:
八角4克,桂皮4克,甘草2克