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此菜原材料普通，初加工简单，出菜快，出品口味稳定。加上精心调制的酱料，酸辣甜味都有，很适合推广。
姜汁牛肉的制作方法
1、原料：
上等牛肉300克。
2、调料：
盐3克，白糖、味精各5克，红曲米粉2克，五彩丝、老姜汁各50克。
3、制作方法：
（1）将牛肉先加老姜汁腌制15分钟，再按照调料的先后顺序，下料腌制约20分钟。
（2）将腌制好的牛肉入沸水中汆水，用纱布包好，放入卤水（配方见文末）中卤至八成熟即可。
（3）牛肉切成片状，然后浇入熬好的红汤汁（配方见文末），撒上五彩丝即可。
4、制作关键：
在腌制过程中要用红曲米粉，否则卤出来以后颜色很黑，没有正常的色泽。
附1、自制卤水配方：
香叶30克，益智仁15克，香茅草30克，血腾20克，紫草15克，荜拨10克，八角6个，草果4个，干花椒子60克，干辣椒10克，丁香5克，糖水600克，水25千克。
附2、自制红汤制作：
将红油50克烧热，下入水400克、生抽6克、香油8克、绿灯笼酱15克、圆葱60克、胡萝卜150克、香菜250克拌匀放凉即可。在熬制红汤前，锅一定要刷干净，汤熬好后必须要过滤几次，保持红汤的纯度和透明度。
