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本项目将鲅鱼改花刀嵌入腊肉片一起蒸熟，腊肠的香味和鲅鱼的香味充分融合。借鉴烤鸭的吃法给菜品配上鸭饼和葱段，提高鲅鱼的身价，也是将正餐小吃化的典型案例。
腊香鲅鱼卷饼的制作方法
1、原料：
一卤鲜鱿鱼一条（一份菜，约750克），广东腊肠150克。
2、调料：
葱姜末各10克，猪油10克，李锦记蒸鱼豉油20克，香葱末10克，葱油10克。
3、配料：
鸭饼10张，小葱段30克。
4、制作方法：
（1）将腌好的一卤鲜鱿鱼放风扇下吹8小时。再将风干好的鱼，从腹部竖着一分为两片，沿着背部改梳子花刀。
（2）腊肠斜刀切片，将每片腊肠依次插在鱼身上的刀口处。
（3）在加工好的鱼表面撒上葱姜、淋猪油，入蒸箱蒸7分钟至成熟，拣去葱姜，淋蒸鱼豉油，香葱末，浇热葱油，配鸭饼、葱段上桌。
附：胶东“一卤鲜”海鱼腌制技法
“一卤鲜”是胶东地区一种特殊的腌制海鲜方法，腌制出的菜品比咸鱼味道淡，能保持鱼本身的鲜味。
批量腌制方法为（以鲅鱼为例，每次取10条鱼，约7500克）：
1、将鲅鱼宰杀制净开背去骨且保证腹部相连，洗净。
2、取大葱200克、姜100克、圆葱50克、西芹30克、尖椒30克切末，再取生抽750克、鲁味鲜酱油500克、李锦记蒜茸辣酱500克。
3、将以上调料加纯净水2500克、老抽200克、味精150克、红油250克（红油能增加成品的光泽）调匀后，放入鲅鱼腌制10个小时即可使用。
