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蛋酥炒面是山东著名风味主食，是以鸡蛋和面，擀切成面条，经煮、炸、炒而成。其特点是色泽油润黄亮，面条酥软筋道，味道鲜香独特。
蛋酥炒面的制作方法
1、原料：
面粉500克，鸡蛋250克，猪瘦肉100克，青菜200克，葱丝15克，绿豆淀粉75克，高汤500克，酱油20克，精盐4克，花生油1000克，料酒18克，湿淀粉3克。
2、制作方法：
（1）将鸡蛋磕入容器内，加入精盐1.5克搅散，倒入面粉内，由下而上的抄拌均匀，揉成面团，盖上湿洁布饧透。
（2）猪瘦肉、青菜均切成丝。肉丝用料酒5克、精盐0.5克、湿淀粉拌匀上浆。
（3）案板上撒上绿豆淀粉，放入饧好的面团，用擀面杖擀成极薄的大片，再撒上绿豆淀粉，折叠成长条状，用刀切成细扁面条，挑起面条抖散，稍晾一会儿，下入沸水锅内，煮至八成熟，捞出沥净水分。
（4）另将锅内加花生油烧至八成热，下入面条，炸酥呈金黄色捞出，沥去油，放入热水中烫至回软，捞出沥净水分。
（5）炒锅内加油50克烧热，下入葱丝炮香，下入肉丝煸炒至变色，加入料酒、酱油，下入青菜炒匀，下人面条，适量高汤、精盐炒匀，加盖略焖，至面条入味，汤干，出锅分装2个盘内即成。上桌时每份配一碗沸高汤。
3、提示：
面团不能和得太软。如果食用的人数多，数量大，则要分份炸、分份炒，青菜可随意放。
