「免费」广西小吃老友面的制作方法

20世纪30年代末，广西南宁名厨周端复在酒店任厨师。该酒店的一位老顾客突患感冒，四肢无力不思茶饭，要求酒店为他做些可口的主食。周师傅参考民间治感冒的方法，以面粉、牛肉、辣椒、酸笋、豆豉等为原料，精心制成一碗面条，客人食后顿觉神清气爽，病情有所减轻，十分感激，亲切地为此面取名为“老友面”。从此老友面问世，并深受广大顾客的欢迎。其特点是驱寒、醒胃、兴奋精神，柔韧筋道，酸辣爽口。

广西小吃老友面的制作方法

1、原料：

面粉300克，鸡蛋4个，牛肉末、酸笋末、植物油各50克，豆豉末、蒜茸各20克，辣椒末、酱油、醋、绍酒各厂10克，精盐3克，味精、胡椒粉各1克，高汤200克。

2、制作方法：

（1）鸡蛋磕入面粉内和成面团，反复揉匀，擀成大薄片，切成面条。下入沸水锅内煮熟，捞出投凉。

（2）锅内放植物油烧热、下入豆豉末、辣椒末、蒜茸、酸笋末爆香，加高汤、牛肉末煮熟，加入余下的调料（不含胡椒粉）烧开。

（3）面条挑入碗内，浇入烧好的汤料拌匀，撒上胡椒粉即成。

3、提示：

煮面条过程中，要点两次凉水。