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开洋葱油面是上海的风味小吃,由城隍庙的点心师创制。该面是在葱油拌面的基础上添加鲜香开洋的一种拌食面。
【原料】
细面条500克,开洋(大海米)20克,葱段100克,酱油60克,白糖1.5 克,味精2克,绍酒5克,精制油25克。
【制法】
(1)开洋用绍酒浸泡。
(2)炒锅烧热,炝锅留少许底油,加入葱段煸炒至转黄,放入开洋煸炒一下,再放入酱油、白糖炒至葱段变黑时离火,取出葱段,得葱油待用。
(3)准备5个面碗,分别放入少许酱油和味精;面条下沸水锅煮熟捞出,盛人碗中,再浇入葱油拌匀即可。
【制作关键】
制葱油要把葱段内的葱味彻底煸出;面条断生即可。
【口味特点】
面条滑爽,滋味鲜美,葱香丰郁。