VIP内容
小肉面是上海著名的面点小吃。它始于清末,由上海百年老店森义兴面馆首创。因其口味异常鲜美,制作筒单, 价格低廉而备受广大民众的欢迎,闻名上海。现在小肉面仍为特色面点。
【原料】
面条1000克,猪瘦肉500克,海鲜酱油100克,绍酒25克,精制油10克,姜片5克。
【制法】
(1)猪瘦肉洗净去皮,切成1.7厘米见方的小块;肉皮煮烂后剁碎待用。
(2)炒锅烧热,炝锅后放少许底油,加入肉块稍煸炒;加入姜片、黄酒、酱油和50克清水,烧沸后撇末;加入肉皮末翻炒;然后以小火焖煮约1小时后,取出装入浅盆中冷却凝结。
(3)面碗中放入清汤和调料,面条(每碗100克)煮熟后捞出放 入碗中,面上放几块肉块作浇头即可。
【制作关键】
肉块要焖至酥烂,且调味稍重;浇用时稍带肉汁。
【口味特点】
面条软熟滑爽,肉块酥烂,酱香味鲜。