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邵阳特产隆回麦芽糖,在邵阳市隆回县,几乎每个乡镇都出产麦芽糖,在生产麦芽糖的乡村中以荷香桥镇最为有名。
【工具】
蒸笼,纱布,刀,锅。
【原料】
大麦250克,糯米2600克。
【制作过程】
(1)把大麦清洗干净,放在水中浸泡24个小时左右,捞出放在纱布上裹好,放置阴凉处,用物品隔住光线。一天洒水2~3次,4~6天发芽,若温度高时间就稍短些,温度低时间稍长。
(2)将糯米浸泡1个小时左右,隔水蒸熟,比平时蒸的米饭稍软些,放凉至60℃,感觉到稍微有点烫就可以;然后把剁碎的麦芽放进去混合均匀,放温暖处发酵8个小时。
(3)发酵好后用干净的布袋装好过滤两遍,放入锅中用大火烧开,然后小火慢熬。熬制时要用勺子把上面漂浮的白色的物质掉,用勺子轻轻搅动,防止糊锅底,熬制色泽黄透亮,用筷子尖沾下麦芽糖,可以拉出丝即可。
【成品标准】
色泽金黄透亮,甜而不腻。
【制作关键】
(1)大麦选用带壳大麦。
(2)大麦发酵时间根据季节合理调控。
(3)熬制麦芽糖时要轻轻搅动。