「免费」湖南小吃武冈卤豆腐的制作方法

提到卤豆腐，人们首先想到的应该是武冈卤豆腐，它是富有浓郁地方特色的传统卤味制品。

【工具】

锅，漏勺，刀。

【原料】

大豆1000克，卤料(大茴、小茴、桂皮、枸杞等)，石膏100克。

【制作过程】

(1)准备原料，选用新鲜大豆，卤料。

(2)将大豆用温水浸泡发胀后，把大豆和水按0.8：1的比例磨成浆，用纱布过滤。

(3)把过滤好的浆用大火煮沸后持续再煮3~5分钟。

(4)冷却到70℃时加入石膏凝固。

(5)成型，呈长方形，长6厘米，宽4厘米左右，烘干。

(6)将烘干的豆腐放入卤锅中卤制，即成。

【制作关键】

观月烘干的温度不能过高，否则豆腐会开裂。

【成品标准】

黑里泛红，豆质亮人，风味独特，入口奇香。