「免费」湖南小吃沅陵酥糖的制作方法

沅陵酥糖是沅陵县的传统食品。相传自明朝中叶开始，有500多年的历史，最有名的是龙兴牌酥糖(1982年8月前称沅陵酥糖)。它以当地出产的芝麻为主要原料，加拌饴糖、榴花粗糖、花生油、面粉精制而成，具有香、甜、酥、脆的特点，营养丰富，且有润肺和助消化等功效。

沅陵龙兴酥糖的制作独具一格，其精美之处在于馅子的制作上。现在沅陵龙兴酥糖的年产量不断增多，产品畅销全国各地，深受广大顾客的欢迎。沅陵酥糖自1982年以来连续三次获湖南省优质产品奖。1988年12月，龙兴酥糖获首届中国食品博览会银牌奖，誉为全国名优产品。

【工具】

锅，勺，方形模具，走槌，硅胶手套。

【原料】

麦芽糖400克，白糖(榴花粗糖)300克，熟面粉300克，芝麻400克，花生油50克。

【制作过程】

(1)芝麻用水浸湿、洗净、去壳，用锅把芝麻焙干炒熟(炒熟的芝麻呈银白色，颗粒膨胀，用手指一捻即成粉末)。

(2)锅内加入花生油，加热至5-6成热，下入白糖用手勺不停搅拌直至完全熔化，下入麦芽糖、熟芝麻，搅拌均匀倒在木案板上，待温度稍降用两手不停撕扯、折叠，直至糖团发白变稠，放入方形模具内，用走槌擀干，晾凉取出即可。

【成品标准】

色呈白色，口感香甜酥脆。

【制作关键】

(1)芝麻加工时，应先用水浸泡，再清洗去壳，烘烤时注意火候。

(2)炒制白糖时，控制好火候，避免温度过高发生焦糖化反应。

(3)手撕糖团时，注意两手用力均匀。