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叶儿粑粑是张家界土家族传统特色美食，爽滑软糯，大小一致，口感咸香，腊味浓厚，馅料可以是甜的，也可以是咸的。做粑粑是张家界土家族一种很普遍的过年风俗，每到腊月，家家户户都会泡上糯米，用石磨推米浆，采摘猴栗叶，一片忙碌地做粑粑，迎新年。
【工具】
蒸笼，盆，布袋，锅，搅拌机。
【原料】
糯米400克，粳米100克，腊肉300克，豆腐干150克，蒜苗50克，猪油20克，猴栗叶25片。
【制作过程】
(1)猴栗叶洗净、沥干水分。
(2)面团制作：将糯米、粳米入冷水浸泡一晚上，磨成浆状，用布袋吊干水分，再揉和紧实成面团。
(3)馅料制作：腊肉洗净去皮，煮熟后切粒，豆腐干切粒，蒜苗切段，将腊肉、豆腐干用猪油炒熟，起锅前放入蒜苗，出锅冷却作馅料。
(4)将面团分成30克一个，稍微拍扁，里面加入20克馅料，包成圆形，放到猴栗叶上，将猴栗叶对折，扣上。
(5)热水上锅，蒸制8分钟左右。
【成品标准】
色白，爽滑软糯，大小一致，口感咸香，腊味浓厚。
【制作关键】
(1)面团的软硬度要控制好。
(2)调制馅心时，主辅料搭配得当。
(3)蒸制时间不能过长。
