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永州油炸粑粑是让人永葆童心、铭记乡情的特色传统美食小吃。
据民间传说，永州的油炸粑粑起源于唐朝末年，距今至少已有1100年的历史。虽然与道县玉蟾岩遗址出土的全世界已知最早的人工栽培稻标本没有直接关系，但永州玉蟾岩作为全球的“稻作之源”，对稻米的加工和利用，始终走在前面却是不假。
如今的永州，不论是南六县还是北五县，对油炸粑粑都情有独钟，据报道，东安县油炒粑粑连续五年居全国销量冠军，一年卖出十几亿串，连起来可以绕地球五圈。
【工具】
案板，锅，漏勺，盆，竹签。
【原料】
糯米粉1000克，水900克，淀粉200克，白糖200克，芝麻500克，茶油1500克。
【制作过程】
(1)在糯米粉中加适量的水、淀粉、砂糖，揉成团状。
(2)将揉好的糯米粉分成大小相等的份，然后用手逐个搓成汤圆状，在芝麻里滚一圈，使外面包着一层芝麻即可。
(3)在锅中倒入茶油，油烧热后将做成的粑粑半成品放入锅中，然后慢慢将火调大，直至将油烧沸，随时注意翻滚在炸的粑粑，大火炸至浅黄色即可关火，再用油的余温泡一下，使之捞出后呈金黄色，出锅后撒上芝麻。
(4)沥干油后用竹签将小个的空心粑粑串成串即可。
【制作关键】
(1)油炸时，要文武火结合，全用文火炸出的粑粑干瘪生硬，全用武火炸出的粑粑则外焦而内不熟。
(2)油炸时，随时注意翻滚正在炸制的粑粑。
【成品标准】
外酥内软，油而不腻，咀嚼有味，口齿生香，色香味俱全。
