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炒米糕是湖南尤其湘潭地区盛行的一道特色小吃,农家人过年都喜欢吃炒米糕,它味道甜而不腻,是非常亲民的一种小吃。由于它的制作材料是五谷杂粮,寓意五谷丰登,春节招待客人时必不可少,非常有年味。吃炒米糕,也是有历史由来的。据说,米糕出现是为了年夜祭神、岁朝供奉祖先所用,再后来发展成为春节小吃。
【工具】
锅,刀具,米糕架子等制作工具。
【原料】
爆米500克,花生碎50克,熟黑芝麻10克,熟白芝蔗10克,白砂糖600克,饴糖400克,植物油100克。
【制作过程】
(1)将锅烧热,加100克植物油烧开,加入大半碗水,水开后放入白砂糖,小火熬煮至白砂糖完全融化后,再加入饴糖一起熬煮。继续小火熬至金黄色,取出一滴糖液滴入装有冷水的碗中,当糖液立刻凝固不再散开时即为熬制好。
(2)再将爆米放入锅中翻炒,将爆米全部沾上糖液,再加入花生碎和黑、白芝麻一起翻拌均匀。
(3)放入模具中压紧定型。
(4)待稍微冷却后切成宽约3厘米、长约10厘米的条即可。
【制作关键】
(1)熬汤火候适中,时间恰当。
(2)米糕压制定型美观。
(3)切块大小适中,形态美观。
【成品标准】
大小一致,香脆可口。