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龙眼包子是长江中下游地区较具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、小苏打等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄软韧，馅大爽嫩，形如龙眼，咸香鲜美。
龙眼包子传统的制作方法
一、原料：
面粉 500 克，猪肥瘦肉 400 克，荸荠 75 克，姜末 20 克，绍酒、酱油各 15 克，精盐 3 克，味精 2 克，胡椒粉 0.5 克，白糖 12 克，小苏打4 克，麻油 10 克，熟猪油 50 克，鸭汤 100 克。
二、制作方法：
（1）将面粉放入容器内，加入清水和匀成软硬适中的面团，静置发酵。
（2）猪肉洗净，沥去水，剁成茸。荸荠洗净，削去外皮，剁成细末。
（3）将猪肉茸放入容器内，加入鸭汤搅匀，加入姜末、酱油、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、麻油搅匀，再加入荸荠末拌匀成馅。
（4）将小苏打用温水 10 克溶化，揉入发酵的面团内，再加入白糖、熟猪油充分揉匀、揉透。
（5）将面团搓成条，搓成均匀的小剂子，按扁擀成圆饼皮，放上馅，收口捏成砰边形的包子生坯，以每 10 个为一组摆入小竹笼内，入蒸锅内用大火蒸制熟透，取出即成。
三、提示：
猪肉茸内加入鸭汤后，要用筷子顺一个方向充分搅匀上劲呈稠糊状。
