「免费」成都血鸭子的配方及制作工艺

血鸭子是成都流行旺菜，又名“土匪血鸭子”。此菜鸭肉味美、肉质干香、咸香微辣。鸭子不放血，血溶到肉里，肉不腥反而更香，极受食客欢迎和推崇。

血鸭子的配方及制作工艺

1、原料：

活鸭子一只约1000克，红小米椒30克，泡仔姜20克，葱白、芹菜茎、花椒各10克。

2、调料：

精盐、水淀粉各8克，鸡精9克，料酒10克，郫县豆瓣15克，鸡汤50克，色拉油40克，川式老油20克。

3、制作方法：

（1）将活鸭子闷死不放血，去毛、内脏、头脚，洗净后取出鸭身上的龙骨和腿骨，将肉斩成2厘米见方的大丁待用；泡仔姜和红小米椒切成粒；葱白和芹菜茎切成丁；郫县豆瓣剁细。

（2）锅内下入30克色拉油，烧至五成热时放鸭肉丁，中火燎干水分加豆瓣酱、花椒炒香，添入鸡汤、精盐、鸡精、料酒小火爆至汤汁快干时关火待用。

（3）另起锅加10克色拉油至六成热下入红小米椒粒、泡仔姜粒、葱丁，大火快速炒香，放入鸭子肉丁翻炒均匀后下芹菜丁用水淀粉勾薄芡，淋入老油即可。