风干鸡是一道传统小吃。风干鸡采用农家散养鸡，经过腌制、风干，易保存又不失新鲜，鸡肉醇香、韧性十足。本套风干鸡制作工艺由普通风干鸡改进而来，鸡肉甘香韧爽，油而不腻，回味悠长。
改进版风干鸡制作工艺
1、原料：
农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。（腌料、卤水配方见文末）
2、制作方法：
（1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。
（2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。
附：秘制腌料配方
胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳萝子60克，玉竹片30克，盐300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。
自制卤水配方：
1、原料：
a料（龙骨、净老母鸡各2千克）
b料（八角、香叶、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克，莳萝子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克）
c料（大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克，去叶香菜100克，干葱30克，鲜沙姜20克）
d料（冰糖30克，海天金标生抽750克，味达美酱油450克，味精300克，海天金标老抽王50克，红曲米水30克，玫瑰露酒50克，盐400克，鸡精40克，北京二锅头150克）
鸡油1500克，色拉油1500克（实耗100克）
2、制作：
（1）将a料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
（2）将b料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。
（3）锅入色拉油，烧制五成热，加入c料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。
（4）将b料、c料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出b料，改中火煲2小时候，取出c料，下入d料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可。
