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风沙鸡的做法，早前在港澳餐厅比较流行。但这道菜的“风沙”，是指炸香的姜茸，要炸得干身够火候，吃起来才香脆。夹起一件铺上蒜粒的鸡肉一口咬下，满口姜香，还有鲜香的鸡肉汁流出来。最美妙的就是“风沙”的焦香加上鸡皮的爽嫩，口感非常棒。
脆皮风沙鸡的做法
1、材料：清远鸡1只。
2、味料：特制腌料1份，皮水适量，食用油适量。（腌料、皮水配方见文末）
3、制作方法：
（1）将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净，去掉多余的杂毛、黄皮，沥干水分。
（2）将鸡放入特制腌料里腌制60分钟，取出后用清水洗干净鸡皮。
（3）用开水淋鸡皮，使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。
（4）把煮开的皮水淋在鸡身上，用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。
（5）把吹干后的鸡挂入烤炉里，以中大火烧30分钟，取出放凉。
（6）待鸡冷却后，用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可。
4、备注要点：
烧的时候可能出现鸡身起泡的现象，要用又烧针将气泡及时刺破。
附：特制腌料配方
1、材料：水1000克，南乳500克，腐乳500克，花生酱500克，芝麻酱500克，美极鲜酱油500克，白糖300克，蚝油200克，味精10克，鸡精10克，蒜茸10克，红葱头茸10克
2、制作：将蒜茸、红葱头茸用油爆香，沥去油，加入其他原料一起煮溶，滤去蒜茸与红葱头茸即可。
附：皮水配方
1、材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
2、制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。
3、适用：烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。
