水煮牛杂是一道小吃，主要材料就是牛杂肉所制作而成，牛杂的做法有很多，可以用来烹饪，也可以做成汤。本牛杂煲配方软脆搭配、鲜香麻辣，可按照当地人的口味适量的稍做改动。
水煮牛杂煲的制作方法
1、原料：
牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克，牛肝菌、莴笋、油菜，木耳各100克，色拉油100克。
2、调料：
自制麻辣料20克（配方见文末），盐10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉5克，香葱段15克，麻辣油100克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5克。
附1、自制黑椒牛肉酱：
家乐牌黑椒汁o.3瓶，柱候酱、海鲜酱各o.3瓶，保卫尔牌牛肉汁0.3瓶，牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美极鲜20克，广东米酒400克，蚝油、鲍汁各10克，小火熬制10分钟。
3、制作方法：
（1）牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。
（2）将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10克、姜、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。
（3）起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段5克。
（4）起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。
附2、自制麻辣料配方及制法：
1、原料：
a：草果150克，白蔻500克，香叶200克，白芷150克，红蔻100克；肉蔻150克，干草100克，筚拨100克，山奈150克，草蔻100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。
b：花椒750克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，灯笼椒（大的泡椒）750克，四川干红椒750克；豆瓣辣酱6．5千克，香菜籽250克。
c：猪油2.5千克，色拉油15干克，葱2千克，蒜1.5千克，姜1千克。
2、制法：
（1）将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的a料，小火炸20一30分钟变色，但不能炸糊，捞出，可用于熬制火锅底料。
（2）再下入冲过凉水的b料炸出香味，不得炸糊，捞出。
（3）下入葱、蒜，姜，小火炸香捞出，所成的油即为料油。最后将捞出来的b料搅碎，放入同等重量的料油，即成自本麻辣料。
