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本牛排做法采用先卤后蒸,荷香味浓郁,配烙饼卷食,风味独特。
荷香牛排肉卷饼的做法
1、主料:
牛排800克,徽式卤水2000克(配方见文末)
2、辅料:
辣椒粉50克、孜然粉20克,五州牛肉酱20克,葱花3克。
3、制作方法:
(1)牛排800克用流动水冲去血水,控水后直接放入装有2千克徽式卤水的锅中,大火烧开,改小火卤40分钟至八成熟,捞起去骨,将肉切成厚0.5厘米的片。
(2)用荷叶将牛骨和牛肉片包裹好,入蒸锅大火蒸20分钟,取出放入盘中。
(3)辣椒粉50克、孜然粉20克混合后放入一个小碗内;五州牛肉酱20克装入另一个小碗内,撒葱花3克点缀,与牛排一起上桌。上桌后打开荷叶,取牛肉蘸味料后,用200克烙饼卷食。
附、徽式卤水配方及制作:
柴鸡1只,猪大骨1千克,金华火腿800克,猪肘2千克,老鸭1只分别处理干净,放入不锈钢桶内,加入清水20千克,小火煲约6小时,加入香料包(桂皮、红曲米各60克,陈皮、八角、丁香各50克,罗汉果2个,花椒、草果、红豆蔻各30克,小茴香20克,白芷45克),小火煲出香味,捞出料渣(香料可重复使用),下入冰糖260克、盐150克、生抽160克、老抽30克、料酒500克、香油200克,小火熬香即可。